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    晨光燒餅是源自哈爾濱的經典配方,經20年不斷改進,成為走向全國的名牌燒餅,由于在全國的知名度不斷升高,市場上出現了一些仿冒晨光燒餅的行為,使一些創業者蒙受損失,請您切勿聽信傳言謹防上當受騙!

    哈爾濱榮冠餐飲管理有限公司
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    影響經營效果的十個因素-營業時間的合理選擇
    作者:admin  來源:  發布時間:【2018-05-23 13:09:00】  點擊:4160

    好奇心理是怎么產生的呢?從這個店面裝修那一刻起,就逐漸引起了顧客的注意,好奇心隨之而來,“晨光燒餅?還是全國連鎖呢?”“燒餅還有全國連鎖?”心理琢磨:牌匾挺新穎,屋里圖板上的產品也挺有吸引力,好奇心由然而生。當這個店開業的時候,由于有鞭炮、鑼鼓、花藍、彩色氣球、傳單介紹,還有免費品嘗,熱鬧的場面更引起顧客的好奇,很多顧客前來購買。這種好奇心一般能持續10天左右。在這個過程中,營業時間選擇的合理與否,直接關系到顧客的購買心理能否從好奇心理轉化為從眾心理。

    在這里,我們分析一下顧客吃了晨光燒餅以后的反映,一般有三種,“好吃”“還行”“一般”。說燒餅不好吃的人很少,在開業過程中幾乎見不到。但是我們會發現,在人群中,如果訪問10個人,可能有4個人說“好吃”,我們把這部分人叫敏感型的人;有4個人說“還行”,我們把這部分人叫次敏感型的人;還有2個人說“一般”,我們把他(她)叫不敏感型的人。那么,敏感型的人可能在一段時間內成為我們的忠實顧客,次敏感型的人是我們要爭取并保留的顧客,而不敏感型的人也是我們要爭取的顧客,雖然他不敏感,可能他的家人敏感,也可能他的朋友、同學、同事屬敏感型的人,一旦吃到他(她)買的餅,就有可能成為我們的顧客。營業時間安排合理,使產品處于供不應求的狀態,所謂“人氣旺”,從眾心理自然就產生了。次敏感或不敏感的人,受從眾心理的驅使----人云亦云,一些人沒什么主見,大家說好,他也跟著說好,他也要重復購買,而重復購買一、二個月,變成需求了,需求心理再延續就變成了習慣,習慣成自然,不買晨光燒餅感覺少點啥,變成依賴了。這個過程要把握好,需要選擇恰當的營業時間。現在我們來做一個假設,假設有三個店同時開業,它的營業時間不同:

    第一個店  早6:00—晚7:00

    第二個店 早6:00—9:30 ;中午10:00-1:30;下午3:00—7:00

    第三個店 中午10:30—1:00 下午3:30—7:00

    哪個店能更好地聚人氣呢?

    先看第一個店,從早6:00—晚7:00一直在賣餅,可能由于好奇心理,這一天有很多人來買餅,營業額較高,賣了一千多元,但是由于一天都在賣餅,聚不起人氣,難以過度到從眾心理。幾天以后,這個店的營業額可能會直線下降,因為只有敏感型的人回來了,次敏感型的人再沒來或者說不一定有重復購買,而不敏感型的人干脆就不來了,除非你選的地點非常好,人多得推也推不開,否則,這個店很難經營。

    再來分析第二個店,他的營業時間是早、中、晚三個飯口,要比第一個店好一些。再來看看第三個店,顯然要比第二個店還好。所以,開業初期選擇二個飯口營業是最佳選擇,具體營業時間還要看當地的消費習慣而定。而隨著經營時間的加長,若顧客的購買心理已經到了習慣心理那一步了,營業時間可適當放寬。

    當然,遵循顧客的購買心理變化以及引導消費的過程,其實是一個品牌的創建過程,還有諸多影響因素。
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