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    晨光燒餅是源自哈爾濱的經典配方,經20年不斷改進,成為走向全國的名牌燒餅,由于在全國的知名度不斷升高,市場上出現了一些仿冒晨光燒餅的行為,使一些創業者蒙受損失,請您切勿聽信傳言謹防上當受騙!

    哈爾濱榮冠餐飲管理有限公司
    電 話:  400-055-0808

    傳 真:  0451-86322238
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    開店秘籍
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    開店指南-成功四要素詳解
    作者:admin  來源:  發布時間:【2018-05-23 14:13:00】  點擊:5451
    成功四要素:學好技術、選好店址、統一店面、做好管理。

    一、學好技術

    學好技術包括二個方面:一是要配備足夠的人員;二是要掌握操作的基本功。

    (一)確保參加培訓4人(含經營者1人),參加培訓的4人要保證能工作6個月以上。

    烤箱類:1人;電餅鐺:1人;炸鍋:1人;經營者1人,共計:4

    (二)認真接受培訓

    培訓期15天,培訓內容詳見學員培訓方案。

    二、選好地址

    (一)尋找市場空白點,最好是沒有競爭對手或者是競爭力較弱的地點。競爭對手多,可能造成低價競爭的惡性循環。

    (二)店址附近是否有障礙物影響顧客的視線及購買,店址一定要容易引起顧客的注意。行人與店面距離不超過4米,店面寬度大于3米,窗或門的寬度大于2米。

    (三)店址應處于一定區域的商業中心,可選擇商場里面,如菜市場、農貿市場、百貨商場副食區、大、中型超市等,也可選擇購買人群比較豐富地帶的門市房,如工廠、學校、商業區附近或住宅區的出入口、早市等。

    (四)應了解所租賃的店鋪是否會發生其它變更,如拆遷及其它不穩定因素。

    (五)在簽定租房協議時,應仔細的研究與協商,明確規定雙方的權利與義務。

    三、統一店面

    (一)店面形象

    1、裝修與總部要求統一

    見“晨光燒餅店面規劃圖。”

    2、燈光

    室內外亮化程度都要高,外燈晚上能很清晰地展示“晨光燒餅”的標識。

    (二)店內擺放

    1、面案的擺放位置適合于操作人員面向顧客操作(不要背向顧客)

    2、設備的擺放有利于操作流程(裝修手冊)

    (三)工作服及工作帽、圍裙等全國統一。

    四、做好經營管理工作

    (一)經營方面

    門店經理(經營者)應該做好以下工作。

    1、開業過程

    開業初期,一個重要的任務是營造喜慶熱烈的氣氛,讓“所有的人”盡早嘗到“晨光燒餅”。開業時可燃放鞭炮,有的地區禁止放鞭,可采用擊鼓的形式,配以彩色氣球、塑膠花、條幅、音響等,要持續7天以上;在門前發放介紹產品的傳單,持續20天以上,以經過店門前的顧客90%以上都嘗過產品為宜。

    2、開業經營的品種

    烤箱類

    1)油鹽餅 2)豆沙餅 3)果醬餅(草莓、哈密瓜、水蜜桃、菠蘿)

    4)肉餅(豬肉、牛肉、雞肉、火腿肉)(5)菜餅(芹菜雞蛋、大頭菜香菇)

    6)面包餅 7)小酥餅 8)套環。

    電餅鐺類

    1)蔥油餅 2)雞蛋大餅 3)發面餅 4油炸糖餅

    5)麻辣餅 6)黃金御膳餅 7)白金御膳餅 8)韭菜盒子

    炸鍋類

    1)蜂蜜麻花 2)鮮奶蛋酥麻花 3)麻團 4)地瓜餅

    蒸品類

    1)饅頭(白饅頭、玉米面饅頭、黑米饅頭)

    2)包子(牛肉、豬肉、芹菜肉、大頭菜肉)

    3、營業時間

    初期可定在中午10:3013:00,下午3:307:00

    一定要體現出由短到長的拉伸,這是由主食的特點決定的,因為要熱賣,而開業初期,大多數顧客并不了解我們的產品,如果集中在飯時售貨,就會帶來熱銷的場面。產品始終處于不飽和狀態,讓顧客感覺晨光燒餅不好買,過了營業時間就沒有餅了。

    由于南北差異,城市之間消費習慣的差異,經營者可根據當地情況調整二個飯時的營業時間,但切忌為了多賣錢而“無限”延時,要學會“攢客”,以“聚人氣”。

    4、創品牌

    競爭的關鍵是特色。在宣傳上,要重點宣傳晨光燒餅的品牌特色。

    ①以燒餅為主項,成為烤、烙、炸、蒸的主食廚房,滿足不同口味消費者的需求;

    ②樣樣好吃、個個精品,主推燒餅的特色:香、酥、松、軟,風味獨特,久置不硬等。

    ③定位在老人和孩子身上,突出其松軟可口的特色,“抓兩頭帶中間”——帶動中青年消費群體。。

    ④一改“武大郎炊餅文化”,掃除“懦弱的、矮小的、臟兮兮”的形象,樹立全新的形象。

    5、向肯德基學習,樹立永遠為顧客提供新鮮產品的思想觀念,“現烤、現烙、現炸,現賣”不賣涼品,不賣剩貨,質量不合格的產品堅決不賣。

    6、考慮初期的特價銷售

    為加大宣傳力度,可根據當時的經營情況決定是否特價銷售,由于經營地點不同、客流不一樣,為聚人氣,可采用每日一款特價的方式吸引消費者,如油鹽餅、蔥油餅、豆沙餅、果醬餅、香酥御膳餅、油炸餅和面包餅7種產品,可采用每日一款特價,降0.1元,持續半個月或1個月,這同樣是為了匯聚人氣。

    如果有條件,還可以給顧客提供一些贈品,如贈氣球、贈物品。

    7、產品的定價與定量策略

    定價的原則:參照總部,力求統一價格。消費水平較高的城市,如北京、上海、廣州等城市,可考慮適當提高價格,比照當地相關產品的價格來定價。

    定量的原則:餅的劑量多大,要參照市場同類產品的價格,或者考慮毛利率要達到50%

    (二)管理方面

    1、精品意識,嚴把質量關

    不合格原料不用,不合格產品不賣。

    開業初期,由于技術不熟練,加工較慢,而店主又希望營業額越高越好,這很容易造成質量不穩定,給經營帶來損失。

    燒餅涼賣剩賣屬不合格產品出售,應杜絕。特別要避免飯時斷貨而飯時過后又存貨的現象。

    2、建立有效的生產秩序

    根據營業時間,調整好各種產品生產的時間,例如涼賣產品與熱賣產品什么時間加工、加工多少、與一天的銷量要吻合。

    3、建立有效的經營秩序

    給顧客一個明確的信息,建立顧客購買的秩序,形成顧客定時有序的購買過程,變成一種習慣。

    4、做好售貨服務工作

    售貨員在工作中的作用,應在以下幾個方面發揮出來

    1)服務顧客,讓顧客高興而來,滿意而歸;

    2)成為宣傳員,詳細介紹產品;

    3)協調生產,能根據營業時間調整各種產品的加工量;

    4)質量檢查員,不合格產品挑出來,及時提醒生產人員。

    5、工藝操作必須嚴格

    熟背工藝規程,檢查生產人員是否嚴格稱量,準確投料,做到一絲不茍。

    6、質量分析會制度

    質量問題不但要時時把關,還要每日召開質量分析會,由店長負責,門店經理參加,下午1點,晚7點分二次召開,從“看、嘗、稱”幾個方面分析產品的色、香、味、形、量各方面的問題,及時解決,使質量分析會變成一種自覺的習慣。

    7、管理制度

    按《管理培訓手冊》的要求,嚴格執行。

    (三)做一個稱職的門店經理

    1、做好長期經營的準備,把“晨光燒餅總部”的經營理念——優良的質量、完美的服務、一流的衛生、整潔的環境,植根于員工心中,體現在經營活動的每個環節,真正創造出晨光燒餅品牌。

    2、要有不言敗,不怕困難的精神;

    3、增強自身的凝聚力和號召力。有能力把優秀的員工招到店內,進行有效的工作,把自己定位在即是經營者(管理者)又是勞動者,精力分配比例應為8:2,把主要精力放在經營管理上,把握每個階段經營的狀況,調整好方向,保持人員穩定,有后續力量,同時把部分精力用在生產經營第一線,成為參與者。這樣做,一方面可以隨時解決生產經營中出現的問題,另一方面又可以拉近與職工的距離,更好地完成經營管理工作。

    4、學習管理知識;學習晨光燒餅總部下發的管理培訓手冊、生產工藝手冊;學習同行業或相關行業好的作法和經驗,提高自身的能力。

    5、要有危機意識,居安思危。應從以下幾方面注意:

    1)質量是否在下滑,如何制止;

    2)員工是否穩定,有沒有儲備;

    3)我們的競爭對手是誰,對方的優勢和劣勢是什么,如何應對;

    4)近期大環境有否變化,對客流有否影響;節假日、季節的變化會給我們帶來什么問題。這些都需要我們提前預測和加以防范。
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